黄鳝鱼怎么烧着好吃？
烧鳝丝 原料：水发黄花（又称鳝鱼）400克，蒜1头，葱、姜、红椒各30克。 调料：植物油500ml(实耗75ml)，酱油15ml，豆瓣酱20克，料酒15ml，湿淀粉60克，白糖8克，精盐1小勺，味精少许。 制作过程： 第一步，将黄鳝去骨刺和内脏，冲洗干净，滤干水分； 第二步，把葱切长段；姜切片；大蒜剥去外皮；红辣椒洗净，去籽待用. 第三步，用酱油、料酒、甜面酱、豆瓣酱、白糖、盐调成拌馅的酱料备用.
第四步，取一大碗，加入淀粉与清水2：1的比例调匀成芡汁备用.
第五步，锅内注入适量油烧热，下入葱段、姜片和大蒜爆香锅，再加入辣椒丝和适量调味品炒匀，然后倒入调好的酱料炒均，放入洗好的鳝鱼丝拌匀入味，最后淋入芡汁勾薄芡起锅装盘即成 此道菜口感咸鲜浓香，略带微辣，滑嫩适口。