红烧鸭怎么烧好吃？
1、鸭子洗干净，剁成块；姜切片，蒜去皮拍松，葱打结或打成葱段 2、锅烧热放油放入鸭块爆炒，炒到微黄时放入适量料酒翻炒一会儿 3、接着放入姜片，蒜，花椒粒一起炒香（可以放一点豆瓣酱） 4、炒至水分变干，鸭块微微焦黄，加入适量老抽继续翻炒上色 5、加入没过鸭块的热水，大火烧开，再改小火焖煮约四十分钟 6、把切成小段的土豆，青红椒放入锅中 7、调入适量的盐翻匀，大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅装盘了 烹饪小技巧： 鸭肉是比较难入味的，所以第一步爆炒时就要多放点油和酒来煸炒出味。
我一般都喜欢用土豆烧菜，既好吃又下饭！其实红烧类的菜式在调味方面都是大同小异的。主要就是要放够足够的料才够味哦！
【小贴士】
一、土豆切块后浸泡一下沥出水份再入锅，可以减少其氧化变色 二、这道菜主要是靠收汁入味，所以最后一步就是大火收汁了 三、如果喜欢吃辣的朋友可以在起锅前撒一把葱花或者少许蒜末，再淋上滚烫的热油，这样味道就更好啦！
2、做法二 材料：鸭脚、青椒、干辣椒、大蒜、生姜
做法步骤如下 ： 1、将买来的鸭脚泡半小时左右，洗净，去老皮备用。
2、将配料切好待用。 3、热锅下油，将配料下锅爆香，下入鸭脚。
4、翻炒至鸭脚表皮微黄，加老抽炒匀上色。 再加入适量的水，盖上锅盖，中火煮至沸腾。
5、转中小火慢炖20分钟左右，然后加入青椒、干辣椒、大蒜继续炖煮。
6、最后撒上些葱花拌匀就可以出锅了。
3、首先准备好食材：
制作过程：
先将准备好的半只鸭处理干净，斩大块放在盆中，倒入足量清水将鸭肉浸泡10-20分钟左右，期间不断地换水清洗。锅中注入足够的清水置于火上，冷水下入鸭肉，并放入适量料酒和几片生姜，大火煮沸后将表面的浮沫撇掉，持续炖煮2-3分钟左右，捞出鸭肉沥干水分盛入盘中备用。
接下来将炒锅清洗干净，倒入少量食用油，烧至七成热时下冰糖，调小火不断翻炒至冰糖融化并出现密集的小气泡，随后将沥干水分的鸭肉入锅内快速翻炒均匀，使鸭肉表面裹满糖色。
之后往锅中倒入足够多的开水，再加入料酒、八角、桂皮和香叶，搅拌均匀后盖上锅盖转小火慢炖半小时以上。
半个小时后揭开锅盖，将之前切好的生姜和大葱放入锅中同煮，然后再继续炖至鸭肉软烂，最后根据口味加入适量的食盐和鸡精进行调味，一道美味的杭椒炒鸭丁就做好了。