什么香料配鸡爪好吃？
看到好多答主都写了卤汁或者酱料，但是好像都没有提到同样重要的关键一步——去腥！ 作为一个四川人做的卤菜，腥味重是我不能容忍的。所以在处理凤爪的时候我是这样操作的（用到的工具如下）。 （如果嫌麻烦可以直接买现成的去腥剂哦~）
首先，冷水入锅，放入适量料酒和姜片，大火煮开后关火让汤汁浸泡凤爪2小时以上。期间勤翻动一下防止糊底。 然后用清水冲洗干净，这一步特别重要！一定要把表皮那层油脂清洗干净，不然煮好后会有油花飞溅的感觉……洗到没有异味就可以开始下一步了。 (如果还是担心有腥味的话可以把清洗干净的凤爪再焯水一遍，另外注意水开了再放入凤爪，别忘记打入鸡蛋清去腥哦)
以上准备工作完成之后的凤爪就可以放入提前调好的酱汁中卤制了。 我的酱汁制作方法是：生抽+老抽+豆瓣酱+白糖+八角+香叶+桂皮+山奈+草果+干辣椒段+生姜+大蒜=美味酱汁～ 最后强调一点：所有的调料都不是单独使用的，都是混合在一起产生神奇的“化学作用”的。所以千万不要认为少了某一种调料就不好吃了哦～
希望楼主可以试着做做看，味道真的是棒棒哒！