寿司怎么弄好吃？
首先，要选新鲜食材 鱼生刺身用的鱼，要有新鲜的海水味和油脂香。最理想是鲜鱼刚钓上去的味道，鱼肉呈亮白色，有光泽且硬挺，用手指按一下会马上恢复，有结实的肌肉组织，并有一股新鲜的海水腥味、油脂香味（鱼的品种不同，气味会有差异）；而隔夜的鱼类或冷冻的鱼，鱼肉的颜色会泛青，指压不易复原，并有黏液，有酸味甚至臭味，这是变质的表现，不能食用。 蔬菜生吃的话，要选择新鲜的应季品类。例如吃秋刀鱼生的季节正是金秋十月，这时候的秋刀鱼腥气小，肉质肥美，做成鱼生最好不过。
其次，是要处理好食材 鱼生要吃得新鲜，处理得干净卫生，才能避免吃到肚子里引起肠胃不适，甚至中毒。买回来的鱼，去鳞去肠清洗干净后，在鱼身上涂抹盐，腌制半小时左右。这样处理过的鱼，鱼肉口感会更好。如果是海鱼，还要将其浸泡在海水或者淡水中一个小时以上，使其中的血水充分渗出。然后冲洗干净，控干水分备用。
蔬菜的处理就简单多了，洗干净就可以了。如果准备做沙拉，可以将蔬菜剁成细末，加入少许盐拌均匀。 最后，才是制作 因为答主不是专业的厨师，所以不能提供详细的制作工序。但我把平时自己做鱼生时的一些经验分享给大家。 鱼生最好的佐料是姜葱蒜和芥辣，再搭配醋、酱油、芝麻油等调料。吃的时候，先把调料淋在鱼身上，用筷子轻轻搅拌，让调料入味儿。然后再切些葱花和香菜洒上，一碗酸辣开胃又鲜香的鱼生就做好了！
一、寿司饭的制作：
先将米洗干净，然后泡30分钟，将水滤干以后再加上水用大火煮沸，水量大约在2.5厘米以上。沸腾以后再煮十五分钟，然后把火关到最小，再焖七分钟，然后把盖子打开，用木勺将饭搅均匀，再放回炉上开大火煮两分钟。将米好后盛到容器中加入制作寿司的调料汁，加入后用寿司帘压在饭上，顺着一个方向搅拌均匀，不要来回搅拌以免饭烂掉，搅拌均匀后静置二十分钟待凉备用。寿司饭制作完成！
二、紫菜寿司
需要食材：米饭，紫菜，肉松，沙拉，蟹柳，海苔肉松。做法：将蛋黄蟹柳海苔肉松放在紫菜上，然后再盖上一层沙拉后撒上肉松。再将紫菜上再放一层寿司饭上面再盖一层紫菜，然后用寿司帘按压紧后翻过来，去掉寿司帘，然后切成条块！
三、蛋筒寿司
需要食材：米饭，火腿，蟹柳，海苔肉松，沙拉，紫菜。做法：将寿司饭放好在碗里压紧，再将碗扣在紫菜上，然后将紫菜摊开，再将蟹柳和火腿卷在饭团里，再加上海苔肉松和沙拉最后将最外面加上一层紫菜，刀沾点水，然后将最上面的紫菜切格然后从最下面将寿司饭卷起！
鸡蛋卷寿司
需要食材：米饭、紫菜、肉松、沙拉、蟹柳、海苔肉松。做法：将鸡蛋煮熟后去壳，将海苔肉松沙拉涂在鸡蛋上，然后用紫菜包上将紫菜包在寿司饭上，放在鸡蛋里。
四、花馒头寿司
需要食材：土豆，米饭，火腿，生菜，蟹柳，海苔。做法：土豆煮熟后，去皮，然后加上盐，黄油，和沙拉一起压成泥！将米饭放在生菜上再加上土豆泥，火腿和蟹柳，然后包起。
五、鱼生寿司：
需要食材：米饭，紫菜，鱼生。做法：海草放在案板上，然后放上寿司饭，用竹帘将米饭按压结实。再将米饭卷起，然后把紫菜往下压紧，然后再把紫菜撕开后切成条状。然后把鱼放在寿司饭上。
