有什么好吃得淮扬菜？
“吃”在扬州，真是一件幸福的事。 要说淮扬菜里哪些是经典、必吃的菜品，恐怕谁也说不全。毕竟这“四大名菜”“八大名菜”都是后人总结的。所谓“文思豆腐”也不是文思做的，“扬州炒饭”里也没有一粒米。这些菜肴都是在历史的演变中，慢慢流传下来被人们所公认的。
但要说淮扬菜里最负盛名的菜，那还得是狮子头。 据说当年乾隆皇帝下江南时，来到扬州吃了狮子头后，赞叹不已，夸这道菜做得好，有皇家的气派。后来狮子头便成了淮扬菜的代表，名声传遍大江南北。 其实啊，现在的很多餐厅里的狮子头，早已不是当年的那个样子了。为什么这么说呢？
原来，做狮子头得有肥瘦相间的五花肉才正宗，而现在很多人为了追求营养，喜欢用筋头巴脑的牛腩来做。再用高压锅来闷，一个多小时就拿到了桌上。你看这形状四四方方的，再也不是原来的狮子头了。
当然，用纯肥肉来做狮子头是不对的。太肥的肉吃起来会满口油，而且也不易烧烂。只有肥瘦相当的五花肉，搭配各种各样的蔬菜，经过长时间大火煮炖，才能做出最正宗的狮子头。 说到煮，也是有很多讲究的。水要一次加足，如果中途加水，就会使得成品不鲜嫩。同时，火候也非常重要，太小，火烧不开；太大，就容易老。最后，还要掌握一个技巧——撇去浮沫。这样烧出来的狮子头才不会腻，而且干净卫生。
除了猪肉外，现在也有很多餐厅会用鱼肉来制作狮子头。不过，用鱼制作的狮子头，通常个头较小，而用肉制作的狮子头，一个大个儿的就有二两重。 所以，当你看见一个二两重的狮子头时，可别吃惊。这也是淮扬菜里非常著名的“大件”之一哦！