原料： 凉瓜、蒜头、精盐、味精、白糖、香油、醋各适量。 做法步骤： 1.将凉瓜洗净，切成菱形状，放入盘中。大蒜去皮，切碎成茸；
2.将凉瓜放入盆中，加入精盐、味精、白糖、蒜末和香醋拌匀，淋上香油即可食用。
特点： 脆嫩爽口，清香淡雅。
制作关键： 选用新鲜凉瓜为原料。在腌制过程中，应注意掌握好时间和方法，以免酸败变质。
食疗功效： 清热解毒，明目止痛。适用于高血压病、急性肝炎、痈疽疖肿等病症。 小贴示： “立夏”之后天气逐渐转热，此时宜清补，多吃蔬菜少食肉。因为动物蛋白摄入过多会增加血氨浓度，增加肝脏的负担，不利于健康。
龚希瑜优质答主凉块是用豆腐干做的一种凉菜，它是将豆腐干先腌后卤再晾制的一种四川凉菜工艺，在四川乡镇农村一般都有这种手艺，特别是每年的冬春季节，用上好的老豆腐干腌制一批凉块作为储备干菜待用，用来下饭下酒，不仅自己食用，也是招待客人最好的一道川味凉鲜菜。在农村，大家也把它称作豆腐干。
用优质的大白干（老豆腐干）和凉红酱油制作的凉块，味道鲜美，具有咸甜醇香回甜的口感，是一种很受欢迎的卤菜下饭菜。
凉块的做法制作过程并不复杂，其制作大体可分为腌制、卤水煮晾干、凉酱油浸泡三个阶段。
凉块制作
1、豆腐干的选择与腌制，根据各地口味的不同，可选择嫩干或老干，我们用的比较老的老干，味道更好。
将豆腐干用20%的食盐淹没，加入适量的香料和桂皮，装入坛内腌渍5-7天后捞出洗净，切成长10CM，宽3CM的厚片。
2、卤煮和晾干：将切好的豆腐干放在锅内煮沸，煮时应注意翻动，让其均匀受热，在沸煮中，加入老抽、白糖、味精和各种芳香调味品，使其充分入味，煮沸后即可取出，放在清洁干净的通风处晾干，一般晾干至干片失重的70%时即可。
凉酱油
3、浸泡：将上述晾好的豆腐干放入凉酱油中浸泡3-5天，使酱油尽量渗入内部，即为成品。
这样制作出来的凉酱油很香，但是需要的时间比较久，如果时间急，可以将酱油隔水加热（不能沸腾），加入适量的冰糖，煮到冰糖融化，然后晾凉，再加入适量的生抽调制成凉酱油。
这样快速浸泡出来的凉酱油虽然香味较浅，但是味道已经不错了，如果喜欢麻辣口味的，还可以加点花椒、干辣椒等煮15分钟，煮好同样晾凉再浸入凉块。
浸泡的时间要长一些，5-7天后才能有浓郁的酱油味，最后将其捞出，码入盘中，即可食用。
