土豆淀粉劲道吗？
我们吃东西时常常都会说这个食物很筋道，这个食物很软糯，那么到底什么是韧、糯、劲道呢？我们平时吃的食物有时会有这样的感觉：黏黏的，有时还会拉丝，而这样的口感就是糯，这样的食物吃起来软软的，Q弹，有韧性，而这样的口感就是筋道，而有这些口感的食物大多都有着这样的特征：容易断开，有弹性，咀嚼时对牙面的摩擦不大。而生活中，这些口感常常是厨师着重加工的地方，像是芋艿、红薯、凉皮、面条等，还有一些蔬菜也伴有这样的口感，如土豆、山药等。
土豆这种常见的蔬菜，口感绵软，泥泥辣辣的，许多人喜欢。那它是怎么制作的？土豆的烹饪方法繁多，其中有一种非常有名。这种烹调方法把土豆切成细丝，高温油中炸透，食用时蘸酱，或是直接食用。这种烹调方法的优点很多，土豆在炸制的过程中，一方面能去除其表面粗糙感，变得柔软，另一方面，在高温油的作用下，土豆中的维生素C、B1都丧失掉，但同时生成一种抗坏血酸氧化酶。这种酶在人体内很容易与亚硝酸盐反应，而起到解毒作用。
那么，土豆很筋道吗？答案是否定的，土豆虽然含有少量的蛋白质，但主要成分为淀粉，它是一种不含硫、硅、钙、磷等营养成分，含有极微量的铜、铁等微量元素的植物淀粉，因此在蛋白质和质地坚硬方面，都不及地瓜和小麦。
另外，土豆中的淀粉不是我们平常理解的直链淀粉和分支链淀粉，这是一种特殊的蛋白质，在煮熟后会有延性，拉伸后呈柔韧状态，而不易被胃液消解，这对于肠道吸收淀粉有一定的影响，也就是说它相当于直链淀粉，但又不同于直链淀粉。