水煮茄子有什么功效与作用？
做法独特 绿豆芽性凉味甘，有清热解毒、消肿利水的作用；芹菜性凉味甘苦，有清热平肝、祛风利湿的作用；葱性温味辛，有发表通阳、散寒杀菌的作用；生姜含有姜辣素及挥发油，有温胃散寒、发汗解表的作用。茄子性寒味甘，有清热止血、消肿止痛、活血散结的作用。豆腐有清热润燥、生津解毒、和中养胃、清肺止咳、清热利尿、解毒散结的作用。这六味原料有鲜有干，有油有素，有凉有热，干鲜相伴、荤素相佐、寒热互补，营养十分丰富。油烧茄子、干炸茄子等等，或油大，或火燥，都不如水煮好吃又健康。
降脂抗癌 所用茄子含有丰富的维生素P，每100克中含量高达721毫克，可与鲜芹菜、鲜韭菜相比美。维生素P俗称rutin，也叫芸香苷、芦丁。是一种黄酮类化合物，有降血脂、扩张血管，降低血管通透性，增强血管脆性、弹性，辅助降压、止血、镇咳祛痰、保护肝脏的作用。它还可保护人体免受某些化学物质的损害。研究证实，芸香苷能抑制致癌物亚硝基二乙胺诱发大鼠肝脏肿瘤的作用，还有抗艾滋病病毒及疱疹病毒的作用。经常食用生煮茄子，可有效地防治高血压、动脉硬化、冠心病、肥胖症以及皮肤出血、吐血、咳血、衄血、便血等症。此外，生煮茄子还有助于防治各种肝病、肝硬化、习惯性便秘。
减肥佳品 绿豆芽含有纤细的分解酶，能分解脂肪和消除浮肿；芹菜含有挥发性的有机酸和奎宁酸，具有明显的利尿作用，能够抑制脂肪合成。生姜能促进胃肠消化吸收，有减肥美肤、瘦身健体、延年益寿之功效。茄子含有皂甙，可抑制胆固醇的合成，还可洗刷血管、清除血管壁上多余的胆固醇，保持动脉更有效地把血液运送到全身。豆腐内含大豆蛋白、异黄酮、食物纤维和钙，具有降低胆固醇，预防动脉硬化的作用。因此，生煮茄子是不可多得的理气通便佳肴，是肥胖症、水肿患者的理气排毒、减肥强身、健美瘦身和保持曲线苗条的上乘保健食谱。
补脾养胃 鲜土豆含有30%的沙酸化合物及精氨酸、丝蛋白等成分，具有化痰、补脾、养胃、止咳、消渴、通便、降气，可有效防治咯血、阻呕、酒醉等症。
生煮茄子不仅营养好，还具有一般油炸茄或是油烧茄子不可与之媲美的保健作用，经常坚持食用还能够起到减肥、美容、护发、降血脂等作用。