蛋糕里面加白醋是什么作用？
其实我们做蛋糕加白醋的主要目的：就是酸碱中和，更好的起发蛋糕！因为泡打粉（发酵粉）的成分就是小苏打和酸性物质。加了小苏打的方子，可以加泡打粉，这样双重作用。发酵的效果更持久，所以加了泡打粉的方子不一定非要加白醋！
用的白醋是好醋，陈醋，不是什么冰醋酸。而且用量都不大，做一锅蛋糕最多加5毫升的，而且白醋本身是要受热的。这样它的乙酸基本完全气化，完全反应。不会有残留，而它的味道在烘烤中也会基本消失。所以做出来的蛋糕绝对没有酸味！
从理论上讲，如果加泡打粉了，小苏打起发的作用是泡打粉包含在里面，加不加白醋都无所谓！但是往往我做蛋糕时，也喜欢加些泡打粉。一来是因为泡打粉是双重作用的化学发酵剂！可以让蛋糕更蓬松，同时又不影响我加白醋的习惯！
并且泡打粉在受热时会产生二氧化碳！这个过程也是快速反应，没有生成物的！所以只要泡打粉和白醋不过量，做出来的蛋糕肯定没有残留的白醋和泡打粉。