1.准备材料 雪菜（腌咸菜），红辣椒，姜，蒜。 2.腌制雪菜 腌雪菜是最好用的做法了！将雪菜切掉根部，放入清水浸泡5分钟左右，然后冲洗干净并挤干水分备用。锅内放适量油烧热，放进几颗花椒炸香，然后将花椒捞起来扔掉。接着把辣椒、姜、蒜放进去爆香，最后下雪菜进去翻炒，加少许老抽调色和盐调味就可以啦～这样炒出来的雪菜咸香味美，颜色也漂亮！ 炒完以后可以装在玻璃或陶瓷容器里放冰箱冷藏保存。第二天就入味差不多了，更美味哦~
3.制作咸菜 前面一步做的过程其实就和腌咸菜差不多咯~~~只不过这个里面加了糖和白酒。先准备适量切好的姜蒜放在碗里，锅里放足够的水烧开，倒入装姜蒜的碗里面，加两勺白糖和适量高度白酒，等白酒烧沸后倒掉，这一步主要是去除异味。
然后把洗好的芥菜下锅煮至变软后捞起沥水，放到之前那碗有姜蒜的热汤里面，撒入适量食盐拌匀，盖上盖子闷两个小时左右至入味。之后再把咸菜倒进平底锅煎香即可出锅~~这样做出来的咸菜脆嫩爽口，味道清香～
满朝臣优质答主现在正是腌制酱货的好时候，像什么酱鸭、酱肘子、酱猪蹄、酱羊腿等等都是在过年前的这几周腌制最好，做好的酱货酱香浓郁，肉软骨酥，不管是自家下饭还是用来送礼都非常实在。
还有一种比酱货还要简单的美食，那就是咸菜，北方人叫咸菜，南方朋友会叫它榨菜，但不管怎么叫，都是用蔬菜通过倒掉其中的水分，加入酱料腌制而成的，这个腌制咸菜的方法叫“榨”，比如把水分榨干，其实就是卤的意思。
榨菜的做法非常简单，味道清脆爽口，用来炒肉吃或者凉拌吃都非常开胃解腻，再冷的冬天吃上这么一口，都能瞬间胃口大开，越吃越有味。很多家庭一到冬天就会腌上几碟子榨菜。不管是蒸鱼的时候放一碟子，还是炒肉的时候放一碟子都能够化解油腻，促进消化，是非常百搭的美食。
咸菜的做法也很简单，基本的步骤为焯水、晾晒、腌制三个步骤，但真正做好一碟子咸菜还是需要掌握一些小技巧的，不然做出来的咸菜味道要么太咸，吃上一口立马就咸的不行；要么就不好吃，闻着味道还凑合，但吃起来一点滋味都没有。下面就给大家分享一下榨菜的做法以及我的一些心里话吧。
一、榨菜的制作
1、今天用的主角是芥菜疙瘩，市场里都有卖。把买回来的芥菜疙瘩把皮剥掉，再切成小手指粗的条。
2、在锅里加入水，加点食盐、花椒、八角，把火点着，煮开锅。把切好的芥菜疙瘩放进去，再煮3~5分钟。
3、煮熟后捞出来过凉，最好是过凉水。这样能够快速冷却，再倒掉里面的水分，找一个竹席，再放上一块干净地笼布，把水份控干一些的芥菜疙瘩放上去，然后放到有阳光，风大的地方，晒2-3天，只要中间不是特别潮湿，都可以晒起来。
4、晒干以后，把晒干的芥菜疙瘩用刀剁几下，不用剁太碎。然后再撒上食盐、白糖、五香粉搅均匀，装到干净的坛子里面，再倒入高度白酒和凉开水。凉开水的意思就是烧开的水凉了以后的水，不要用生水。
5、盖上坛盖，再压上一块石头，把坛沿沿注上凉开水，每隔3-5天，把上面的水续上。封上坛子后，放到阴凉通风干燥处，20度的环境下，大概腌制15天就可以了。冬天的话时间要长一些，大概需要25天。
二、制作说说
1、芥菜疙瘩焯水之前一定要把皮剥干净。剥皮的方法为：在芥菜疙瘩的皮上面，划几刀，不能划的太深，再用手往下扒，皮很快就下来了。如果皮太多，会影响咸菜的味道。
2、煮芥菜疙瘩的时候，放点花椒、八角能很好的去掉芥菜疙瘩的苦味，还能增加香味。
3、煮好的芥菜疙瘩不要在盆盆里晾晒，一定要在竹席上晒，或者铁丝网上晒，更容易干，更容易出味道，口感会更好。如果天气不是特别好，一定要晾到芥菜疙瘩里面水分少了，有淡淡的咸菜香味。如果中间有下雨，就一定要收起来。
4、芥菜疙瘩切成手指粗细最好。切成太细的条，味道会偏酸。切成太粗的条，不容易晒干，味道也不好。
5、榨菜要彻底晾干再腌制，不然做出来的榨菜容易酸。如果天气不好，可以放到温度计高一点的地方，比如暖气上，容易干一些。一定要干透再放盐腌制。
