如何做家常菜菜汤？
做高汤的一般过程是先炒后煮，且煮的时间要有保证，不能性急，要让原料中的可溶物质逐步向汤里溶解，汤味自然醇厚不腻。做家常清汤要注意三点。
（1）选料要恰当。做清汤用鸡只取鸡胸脯肉，不用鸡内脏，不用带骨头的肉。
（2）原料投入比例恰当。要使高汤味道鲜美，投入原料的比例一定要准确，一般1克肉或骨可以出汤100克。鸡脯肉一斤，用瘦肉应减半，一斤鸡脯肉可以用三次，即三次汤中加进六两鸡脯肉。
（3）炖制时不盖盖。有人怕走香味，在炖鸡脯肉时不盖扣盖，或炖肉汤时开盖。其实，这样是不对的。如果盖着盖炖鸡脯肉，鸡脯肉中的脂肪因高温氧化就会分解出脂肪酸，产生令人难以接受的异味，使汤变浑变肥。而且汤中脂肪越多，汤越不鲜，越腥。鸡脯肉一般5分钟就炖烂了，内脏2－3小时也就炖烂了。这样汤鲜味醇，炖骨头汤也不盖锅盖。
汤做好后，要把汤面上浮油剔去，以备不时之需，但也不要把浮油全部舀干净，如果全部把浮油舀去，汤也显得很清淡。做火锅、做面汤也要做到“少油清水”。
另外，炒菜出锅前放少许汤，不仅增添香味，还可促进营养成分的溶解。