颗粒面怎么煮好吃？
这个我最有发言权了！ 作为一个在北面大工厂工作了5年，南北方市场都做过的人，我可以很负责任的说，北方面粉和南方面粉是有本质的区别的！很多人应该不知道，其实南方人的主食跟北方人大不相同。大部分南方人是以米为主食的（当然也有面食）。而北方却是以面为主的。这直接导致了南北双方对于“面粉筋道”这概念的理解天差地别。
很多南方人对“面的筋道”是很排斥的（尤其是广东人），在他们眼中只有“软”和“硬”之分。而对于北方人来说，他们评价“面的筋道”是有一个清晰的尺度的。所以这就是为什么南方人很难理解为什么北方人总吃“嚼劲”十足的面条，而北方人也非常疑惑南方人为何喜欢吃那么“软糯”的米饭的原因所在。
说到这，大家应该能理解，为什么同样的面条，南方人煮出来就是“糯糯”的，而北方人煮出来就是“劲道”十足的吧？这就是根源所在！ 所以题主说的这个问题很有代表性，也是南北饮食文化差异的一个很典型的例子。
说回正题，如何能让颗粒状的面条吃起来不糯（也就是有“嚼劲”）？关键是水温。一般来说，我们吃挂面的时候，都是开水下锅煮。而开水下锅就注定了面条会吸足水分，变得软糯。如果想吃有嚼劲的面条，就得注意水蒸气产生的温度对与面团的影响。所以，正确的方法应该是冷水下锅，待锅开后，再煮3分钟左右即可。这样才能让面中的蛋白质充分吸水膨胀，产生富有韧性的结构，从而形成有嚼劲的口感。
当然了，用冷水煮面还有个好处，那就是不会糊锅。要是怕水沸后面条会从锅中滑落，可以少放一点食盐进去，这样就能保证面条固定在锅底，不会浮起来。 可能这么说大家还感觉比较抽象，下面我来给大家演示一下，用冷水和面到底有什么区别。同样是细香葱拌面，用冷水和面（上图）的葱花碎和小麦粉结合后，给人的感觉是饱满、湿润且有弹性的；而用热水（下图）的和面做出来的成品（即挂面）则是松散、干燥且没有弹性的。很明显，前者的口感会更佳。