竹笋怎么加工好吃？
我小时候住在农村，对吃最念念不忘的就是母亲做的腌笃鲜。清明前后，正是春笋上市的季节，母亲会挑选个大粗壮的竹笋，去壳切丝，撒上盐腌制，放在陶器里封好，等两周以后取出，配上咸肉、雪菜一起煮，就是一碗非常美味的腌笃鲜了。 除了用来做腌笃鲜，母亲还会用春笋来做红烧笋汤、油焖笋、春笋排骨汤等等，花样很多，而我最喜欢的还是腌笃鲜。
其实，我自己也做过几次腌笃鲜，但总觉得味道不够正，后来询问母亲才知，原来除了盐以外，还需要加豆瓣酱和酱油。 以前没有吃过这些调料，所以不知道，每次做出来的腌笃鲜都会有一股生生的碱味，难以下咽。 现在生活条件好了，市面上也能买到各种调料，因此自己做腌笃鲜的时候就可以放心大胆地放了，味道自然是极赞的。 而除了腌笃鲜之外，用新鲜的春笋做成油焖笋也是不错的选择。
将新鲜春笋切成小段后，下锅清炒，加入生抽和白糖调味即可。 如果觉得单一炒制太乏味，可以在里面加点五花肉一起炒，会更加诱人食欲。 最后提醒一句，无论是腌笃鲜还是油焖笋，都不宜多吃哦~ 因为它们都属于高盐食品。 另外，值得注意的是，由于竹笋中含有大量的草酸，因此一次食用不宜过多，否则容易形成结石。