酸菜鱼如何做好吃？
“山城酸辣鱼”是四川名菜，流行于大江南北，以其独特的风味享誉神州。其味之美，在于酸鲜麻辣之间，就着白米饭吃，开胃爽口，别有滋味， 让人吃了还想吃！ 我曾去过重庆几次，每次都要尝尝这道名菜，但感觉重庆人做的都不如我的味道好。为此，我特意去请教了四川的厨界高手，他告诉我制作的关键就在于对辣椒的选择和辣椒油的制作上。
下面我就把制作方法告诉大家，相信你的手艺一定会胜过大厨。 原料：鲤鱼600g、自制腌鱼料120ml、姜3片、蒜8瓣、香葱5根、干红椒适量、花椒少许（用花椒油代替）、酸菜200g、香菜少许 调料：料酒2汤匙（30ml）、盐1茶匙（5克）、白糖1/2茶匙（约3克)、陈醋半汤匙（7.5ml）、鸡精少量、熟白芝麻1汤匙（15克）、花生油适量、水淀粉半汤勺 做法：
1）将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净后切成段，在鱼身上划斜刀备用；
2）将姜片、葱段放入碗中，加入料酒、盐半茶匙（3克），调匀成姜葱汁，然后涂抹在鱼身上，腌制10分钟后将鱼肉放在盘中，将腌鱼的汁也一并浇在鱼块上；
3）将香葱洗净切成葱花，大蒜去皮拍碎，干辣椒切小段，泡红辣椒剁碎，再将一半的香葱切段，一半切成葱花备用；
4）将酸菜洗后切成丝备用；
5）坐锅点火倒入油，待油烧热后依次放入干辣椒段、花椒、葱段、姜蒜末炒香，再放入泡红辣椒爆香，加入酸菜炒大约半分钟，然后注入约500毫升的清水，调入剩余的全部盐烧开，小火煮约5分钟，接着淋入料酒调成糖醋汁，然后将调味汁浇在鱼块上，盖上锅盖煮约8分钟即可；
6）起锅前放入味精、陈醋拌匀，最后撒上白芝麻和适量的香菜即可食用。 温馨提示：
1．在烹制此菜时，应选用肉质细嫩的鲤鱼。如果选择鲤鱼刺过多可以改用草鱼。
2．在烹制过程中不要煮过火，否则鱼肉会变老影响口感。 如果你认为我的方法不错的话那就顶一下哦~~^_^~ 呵呵……我是真心喜欢这道菜的，所以写的也很用心哈~~~