怎么把土豆丝炒软？
楼上的朋友都说得很不错，再补充一个土豆切丝后用冷水浸泡，这样土豆丝会又脆嫩、口感会更好（我试过用热水泡，的确变软了） 还有土豆切丝后用清水冲洗干净，滤干水后再下锅炒也不会黏糊糊的~ 我觉得土豆丝要炒得脆嫩，关键就在于切土豆丝的时候不能太粗太细~~ 刀工很重要哦！
买回来的土豆先清洗一下，然后用削皮刀刮去外皮(注意不要把土豆刮破了) 把土豆清洗干净之后放在案板上，先切成薄片 再切成条状 用刀背轻轻拍几下(主要目的是让土豆更松散，更容易入味儿，而且炒的时候不会有太多的水汽) 你看到的这一幕其实是很重要的，关系到后面是否炒熟、炒透！！ 如果看到这一步，你的土豆已经差不多熟透了； 如果感觉还不够熟的话可以继续用锅蒸几分钟～～
然后把蒸熟的土豆条放进凉水里面冲洗几遍，这样处理过后的土豆就特别特别脆嫩了～
接下来是炒制环节： 热油下锅（油要多一点，因为还要炸辣椒呢～），倒入切好的小米椒和蒜末爆香
加入一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油
放入炸好的花椒和辣椒粉继续爆炒（这个时候可以加点儿糖，更提味儿~） 把切好的土豆倒进去快速翻炒
等到土豆条表面微微呈金黄，就可以加葱花和香菜梗翻匀起锅了～
一盘香喷喷的土豆丝就炒好啦~~~是不是很简单？！ 来张成品图： 吃的时候拌一拌会更香辣过瘾喔！