怎么焖福寿鱼好吃？
“焖”这个字很神奇，用这个词儿来做菜，好像都带那么一股子香香的味儿~ 做这道【干锅福寿鱼】，其实重点就在一个“闷”字，掌握这个字的意思和技巧，就能做出味道相去甚远的菜肴了！ 先来看看【干锅福寿鱼】是怎么做的吧 原料：福寿鱼1条、洋葱半个、姜片3片、大蒜4瓣、小米椒5个、香菜2根
调料：生抽25ml、老抽5ml、糖5g、醋5ml、胡椒粉少许、料酒10ml、老干妈辣椒酱20克、豆瓣酱10克、鲜汤（清水+鸡汁）750ml
第一步——腌制鱼 鱼处理好之后冲洗干净，用刀在鱼身上斜着划几道口子，然后用盐、生抽、老抽、料酒、姜丝、白糖等腌制10分钟左右。 第二步——炒制调料 用热油起锅，放入姜蒜、辣椒爆香，然后加入豆瓣酱和老干妈辣椒酱炒香，再依次加入酱油、糖、胡椒粉、料酒调味，最后再淋入醋提香。 这里有个小细节要注意： 因为豆瓣和辣椒酱都有咸度，所以最后的调味只需要微调，不需要额外放盐啦！
第三步——焖鱼 最后把沥干水的鱼肉下油锅煎至两面金黄后，倒入泡红辣椒和鲜汤，烧沸后转小火加盖慢慢焖制15分钟。 待汤汁收浓，可以调入少许味精或者鸡精提鲜。
最后，把切好的洋葱和大蒜铺在干锅中，放上烧好的鱼，再撒上一把葱花或者香菜，既可以上桌开吃了！ 做好的干锅福寿鱼应该是这样的~~色香味俱全啊有木有！ 话说，这么一大碗鱼，一个人吃刚刚好呢……