土豆是如何炸？
1、选土豆：选肥美的，米棕色的，根茎粗的，无虫眼及伤痕的，掰开来看，土豆肉质要有光泽，无僵硬感。
2、泡盐水：削好皮的土豆放在水里泡一下，如果家里有碎菜机，可以头一天夜晚先把土豆切成块，放在冰箱的冷冻层，第二天只需要几分钟就能做熟了。
3、炸制：热锅凉油，油要没到土豆块一半的部位。等油热了，将土豆，或鸡蛋糊，花椒粉，盐等放进去。火要掌握好，如果家中有平底锅，用平底锅炒，如果想吃的焦一点，可以用炒锅，但火一定要大。土豆饼在锅里尽量不要翻一个个儿，否则，外面糊了，里面还没熟。如果家中有烤箱，可用烤箱来烤，烧烤功能，220度，15分钟。
4、切土豆片：将吃剩的土豆晾凉，用刀切成片。注意，切的时候，尽量的厚一些，不要切碎了，如果喜欢，可以将切好的土豆片泡在凉水降温。
5、拔丝：将薯片下锅炸的时候，要勤翻个儿，避免炸的糊了，但是，却不容易熟。当土豆变得金黄的时候，就可以将它们捞出来备用了。油锅还要继续炸，要一直将油熬到发蓝才叫炸好了，这将得到一道油光发亮的炸土豆。将炸好的土豆放在一旁备用，这时候，如果你喜欢吃甜的，就可以下糖了，锅里放糖，可以多放点，将糖烧熟，然后，将炸好的土豆下锅，快炒几下，使糖汁裹在土豆上就可以了。