鱼肚又叫什么作用？
1、鱼肚又名鱼泡，是鱼的鳔（鱼呼吸的器官）。 鱼在呼吸的时候，空气由鳃部分进入体内，经过体循环后，从喉部喷出形成水流，当水流经鱼肚时，就会形成一个个气泡，这些气泡聚集在一起，就形成了鱼肚。所以，鱼肚又称为鱼泡、鱼脬、鱼肚囊。
2、鱼肚按部位可分为草鱼肚、鲤鱼肚和鲫鱼肚；按形状可分为圆形鱼肚和长方形鱼肚。其中，圆形的鱼肚又可分为小圆肚和大圆肚；长方形的鱼肚又可分为三角肚和小三角肚。不同形状的鱼肚，口感有略微区别，例如：小圆肚软糯可口，大圆肚韧性强一些；三角形鱼肚的口感则比较脆。
3、由于鱼肉中含有肌纤维组织，所有鱼肚都是白色的。不过，不同的鱼，由于所含的肌纤维组织不一样多，鱼肚的色泽也会有细微差别。例如：草鱼含的肌纤维较多，所以，它的鱼肚呈白色半透明状；鲤鱼含的肌纤维相对较少，所以，它鱼肚的颜色就显得白嫩些；而鲫鱼含的肌纤维又相对更少一些，所以，它鱼肚的颜色就更显嫩白一些。当然，除了颜色以外，还可以结合其他方法来辨别真假鱼肚。因为，有些不良商家会使用仿制鱼肚来冒充真鱼肚售卖。判断的方法很简单，就是拿一块新鲜的鱼肚在清水中浸泡，若是能很快泡发开，那就是假鱼肚；若是不但不容易泡发，而且用手捏着还能感觉里面有硬芯，那就是真鱼肚了。
4、现在的鱼肚主要分为养殖人和野生两种，一般来说，野生的鱼肚价格会更贵一些。不过，现在市面上有很多卖人工饲养的鱼肚，这种鱼肚其实也很不错，价格也实惠。 挑选鱼肚的时候，要注意观察外观，质量好的鱼肚，表面光滑、颜色均匀，没有伤痕或者是黏液。同时，还要看一下它的重量，优质鱼肚的重量一般都在250克-500克之间。如果重量太小或者太大，都有可能是因为腌制或者熏烤时间过久导致的。 最后，买回来的鱼肚最好用保鲜袋密封好，放进冰箱冷冻室里保存。需要注意的是，一定要冷冻起来，否则鱼肚容易出现霉变现象。