野芹菜有什么副作用？
现在正是吃野芹的时节 ，很多人爱吃野芹，特别是城里人，超市里也有卖野生的，不过价格贵。但很多人不知道的是，野芹虽然好吃，却是有毒的！ 这个有毒指的是它含有的生物碱会有毒性 [1，2]，而其中的毒性的主要成分是毒芹碱（oxitriptyline）和亚毒芹碱（miotriptyline）。
上述两种毒素都属于N-甲基氨基甲酸酯类生物碱，可以通过血液循环进入大脑，再结合突触上的胆碱能γ受体（一种G蛋白偶联受体），进而影响神经细胞的功能[3]。目前发现的毒蕈毒素超过400种，其中至少有51种可以引起动物死亡，这些毒素都可以影响胆碱能通路的传导，从而引起神经系统、心血管系统、呼吸系统等内脏器官的功能障碍，严重的甚至可以导致死亡。 所以我们常说，有毒蕈类中毒了，要先禁食，赶紧去医院。 不过大家也不用担心，因为野生菌类产生的毒素都有特定的结构式，且需要一定的剂量才能产生毒性反应。一般来说，不食用未熟菌类和一次摄入量不多的情况下，是不会出现危险的，但是孕妇禁用该类药物以防万一。 而我们平时所吃的栽培菌类一般不存在毒素的问题，可以放心食用，例如我们平时常见的双孢蘑菇、香菇、平菇等。 但是有些菌属含有毒素，在制作过程中必须完全煮熟才可以避免中毒情况的发生，比如有毒的草菇(Marasmius oxycedrus) 在煮熟后也可以消除其含有的一种被称为maraudine的毒素。