菜汁下面有营养吗？
蔬菜打汁，是近年来流行起来的新吃法，很多人因为嫌麻烦或喜欢清淡的口感而将蔬菜打成汁喝下去。然而最近却有专家指出，其实蔬菜打汁会有营养物质的损失，而且有些蔬菜打汁喝起来其实是有害健康的！这究竟是怎么回事呢？ 蔬菜榨汁会损失营养素 蔬菜中含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素 C 和 B 族等对人体有益的营养素，而部分蔬菜含有特殊的营养成分如叶黄素（玉米黄质）、类胡萝卜素、多酚类等。这些营养素很难直接被人体吸收利用，只有通过咀嚼吞咽、胃酸溶解、小肠吸收等环节才能抵达机体供给能量与营养。 然而，如果我们将蔬菜打成蔬果汁饮用，就会丧失这些难于被人体直接吸收的营养成分。比如，维生素 B、维生素 C 是水溶性维生素，容易在清洗过程中流失；而胡萝卜素是脂溶性的，如果不经过油炒就打成汁的话，它也会流失掉。
另外，水果和蔬菜中的一些酶也是不能被完全破坏的，而这些酶一旦接触到金属离子可能会发生反应从而失去活性甚至会产生有毒物质。 如果我们长期吃大量打汁喝的新鲜蔬菜，会导致体内营养失衡，引起微量元素缺乏及相关疾病。专家建议，为了保持营养素的完整，蔬菜生吃最好连茎带叶一起吃，如果要煮熟后食用，也应该尽量用清水多冲洗几遍，减少残留农药。
不是所有蔬菜都能打得鲜亮好喝 现在人们吃蔬菜往往追求新鲜、嫩脆，于是有人觉得把蔬菜打成汁，既保留了营养的完整性又能使蔬菜变得更嫩，但是并不是所有的蔬菜都适合打成汁饮用。 因为不同蔬菜所含的成分不一样，有的蔬菜维生素含量高，有的蔬菜则矿物质含量丰富。同时，不同的蔬菜对营养的保留能力也不一样，有的是“养分的存储库”，而有的则是“养分的消耗池”。 如果我们把含维生素和矿物元素含量低的蔬菜和水果打成汁，然后随意搭配，很可能会造成某种营养摄入不足或超标。
比如，有些人爱吃菠菜，认为常吃菠菜可以补铁，因此把菠菜打成泥加入面粉中蒸食。殊不知，菠菜中的铁是以非血红素铁形式存在的，非血红素铁的吸收利用率较低，而打了汁的菠菜就丧失了本身含有的纤维素，进一步影响了肠道对于铁的吸收。叶酸在绿叶蔬菜中含量也比较高，但属于水溶性维生素，很容易被氧化破坏，如果长时间浸泡在清水中，或者长时间高温蒸煮，都会导致叶酸的损失。 有一些蔬菜中含有光敏性染料，例如菠菜、苋菜等，如果打完汁后阳光直射，很容易导致皮肤红斑、瘙痒等症状。
总之，蔬菜打不打汁应该因人而异，不能一概而论。一般来说，浅色的蔬菜比深色的蔬菜营养价值要高，所以打汁喝没有问题；而在深色水果中，猕猴桃、芒果、香蕉等由于富含钙、镁等金属离子，也不宜久泡，打汁喝同样有可能中毒。而对于维生素 C 含量丰富的蔬菜，如辣椒、苦瓜等，完全可以打汁饮用。