泥鳅炖腊肉怎么做好吃？
食材准备 新鲜泥鳅500g，腊肉250g，小米椒5个，姜3片，蒜4瓣，生抽1汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，豆瓣酱1.5汤匙，白糖少许； 制作步骤 1、锅中放入适量清水，将洗净的泥鳅下锅，加入姜片和料酒，开火将其煮沸； 2、锅中水沸后继续煎煮3分钟，然后将泥鳅捞起沥干备用； 3、接着我们处理一下腊肉，用流动清水清洗腊肉表面的灰尘污垢，再用刀刮去腊肉上面的油脂（这样可以避免做出来的菜品太油腻）； 4、然后准备一个砂锅，依次放入焯水的泥鳅、切好的腊肉、大蒜、小米椒、豆瓣酱和生抽； 5、最后盖上盖子小火焖煮30分钟左右就可以啦！
PS： 1、这道菜不需要放盐，因为豆瓣酱和酱油都有一定的咸度，如果口味较重可以少量添加食盐； 2、为了让菜更入味，建议将豆瓣酱剁得细致一些； 3、如果不爱吃辣的可以不放小米椒或辣椒圈，喜欢吃的可以多放一些。
南君优质答主新鲜的泥鳅市场不好买，所以，你学会下面的做法，就可以提前做好腊泥鳅，和腊肉一样，什么时候吃都有新鲜的味道！泥鳅买回来后先放在水盆中养两天，勤换水，盆底铺一层盐，让泥鳅将体内污泥排尽。将泥鳅洗净，沥干水分后，趁泥鳅还活着的时候，用胡椒粉、辣椒粉、盐、花椒粉抹匀，放阴凉处晾干。
腊好的泥鳅，用盐水煮熟，再晾上二、三天，使其水分继续蒸发一些，这样保存的时间会更长，吃起来也更劲道。腊好的腊泥鳅，不管是蒸着吃，炖着吃，味道都极为鲜美！
泥鳅炖腊肉配料：腊泥鳅3两、腊肉3两、干红辣椒5个、姜片5片、蒜瓣2个、葱花适量
泥鳅炖腊肉的做法：1、腊泥鳅洗净后，上蒸锅蒸3分钟，晾凉后撕去外皮。腊肉洗净后切片。干辣椒斜刀切段、姜切片、蒜拍破。
2、炒锅烧热注油，油热后下干辣椒、蒜瓣、姜片爆香，下腊肉片翻炒至出油。
3、将腊泥鳅倒入锅中，转中小火煸炒2-3分钟，烹入料酒炒匀。
