泥鳅炖腊肉怎么做好吃？
食材准备 新鲜泥鳅500g，腊肉250g，小米椒5个，姜3片，蒜4瓣，生抽1汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，豆瓣酱1.5汤匙，白糖少许； 制作步骤 1、锅中放入适量清水，将洗净的泥鳅下锅，加入姜片和料酒，开火将其煮沸； 2、锅中水沸后继续煎煮3分钟，然后将泥鳅捞起沥干备用； 3、接着我们处理一下腊肉，用流动清水清洗腊肉表面的灰尘污垢，再用刀刮去腊肉上面的油脂（这样可以避免做出来的菜品太油腻）； 4、然后准备一个砂锅，依次放入焯水的泥鳅、切好的腊肉、大蒜、小米椒、豆瓣酱和生抽； 5、最后盖上盖子小火焖煮30分钟左右就可以啦！
PS： 1、这道菜不需要放盐，因为豆瓣酱和酱油都有一定的咸度，如果口味较重可以少量添加食盐； 2、为了让菜更入味，建议将豆瓣酱剁得细致一些； 3、如果不爱吃辣的可以不放小米椒或辣椒圈，喜欢吃的可以多放一些。