好吃的肉丸子怎么做?
我做的肉馅,从来没有散过,一直是紧实弹牙的。调馅儿是个技术活儿,我做丸子的肉馅和饺子肉馅调法类似,都是要加蔬菜的(有些人做丸子不爱放蔬菜,其实肉类+蔬菜=美味!)。 食材:肉馅、葱、姜、酱油、胡椒粉、十三香、盐、香油、鸡蛋清、水(泡葱姜的水也可以) 做法: 1.做肉馅之前,先处理好葱姜,生姜切丝,大葱切末。 2.肉馅放大碗里,加入全部调料,一个方向打圈子搅匀(这样口感更好)。
3.最后打入一个鸡蛋清,搅拌至浓稠发黏即可(不要拌得太稀)。 这里可以加点食用油或者少许淀粉锁住水分,保持鲜嫩。喜欢味道重的,可以多加些酱油。
4.锅里多放些油,油温五成热时,改小火。一手端盆子,一手拿勺子,慢慢往热油里炸。注意不要一下子倒太多,不然会炸煳。
5.丸子下锅后,迅速用勺子推动,使它们均匀受热,并不断用勺子舀起冷却后,再缓缓倒入锅中。这样做出的丸子外脆里嫩,好吃不腻。 小提示: 我一般都是边看电视边做。先在碗里把调料搅匀了,放到一旁备用;肉馅放调料后,用筷子顺时针搅动,打到有点粘手即可;最后打鸡蛋清的时候,如果感觉太干,可以少加一点清水,但是一定要确保鸡蛋清被搅拌均匀。