中国什么牛肉最贵？
国内目前牛肉消费主要有 3 大渠道，分别是中餐菜系、火锅餐饮和零食零售，其中前两大渠道所占比例接近 90%。 中餐菜系中又以粤菜和火锅餐饮渠道为主，而零食主要来自于方便面和肉干/肉脯。 目前国内牛肉消费主要以进口肉为主（2017 年我国牛肉进口量占消费量的 65%），国内容易买到优质的雪花肥牛、眼肉、上脑等牛排部位，但是牛杂、牛腩这些用筋、皮较厚的部位相对较少。 不过随着近年来消费者对于健康需求的提升，一些中高端餐厅也在陆续推出自制的牛肉菜品，如牛鞭、牛肠等等，以迎合市场需求。 我们曾经专门做过一次牛肉的调研，发现来自云南、黑龙江、山东和新疆这 4 个地区的牛肉产品表现较为优秀，值得推荐（表 1）！
表 1：2020 年中国各地区牛肉产量
地区 产量（吨） 地区 产量（吨） 黑龙江省 86，355.3 上海市 5，337.8 云南省 55，432.6 北京市 5，065.5 山东省 38，989.9 甘肃省 4，833 内蒙古自治区 36，367.9 安徽省 4，469.9 新疆维吾尔自治区 32，995.4 浙江省 3，797.5 四川省、贵州省和中国台湾省 18，072.5 湖北省 3，038 江苏省 14，452.8 吉林省 2，378.7 辽宁省 10，439.8 陕西省 2，123.8
在吃惯了国产牛肉之后，再去吃欧美、日韩等地的牛肉往往让人难以忍受，觉得太过腥膻。究其原因，是亚洲人吃牛肉的习惯与西方有显著区别，我们更爱吃新鲜、嫩口和有嚼劲的牛肉，而对于“老”牛肉则不太青睐；所以国外肥瘦相间的眼肉、上脑以及肋排等，在我们看来很香的味道，其实是有腥臊味的“老”牛肉。
最后建议大家，如果在吃西餐时点牛肉，可以点牛排配黄油或沙拉酱、培根等蘸料食用，这样能最大程度地降低腥味儿哦~