酱油腊肉好吃吗？
好吃的呀！ 作为一个四川人，对咸肉的了解可能比外地人多一些。在我的认知里，咸肉有两种，一种是腌菜咸肉，还有另一种就是风干咸肉了。 这里主要讲的风干咸肉（四川话把风干称为”晾干“）。在四川，风干咸肉主要是指烟熏腊肉，而烟薰的主要原料是柏树枝或者核桃枝。这种风干的方法，在四川很多地方都很常见。像我们这种住在平原地带的，家里是没有机会弄到柏树和核桃树的。所以小时候见到的风干咸肉基本都是用柴火灶烧柴火来熏制的。
风干咸肉的味道好不好，关键还是在于调料用得是否得当。常见的做风干咸肉用的佐料有花椒、八角、桂皮等香料，另外还有最重要的一味调料——甜酱（这里指的是豆瓣酱）。
制作风干咸肉的具体步骤如下： 挑选新鲜猪五花肉，洗净备用； 把准备好的猪肉放入加了姜片、料酒的冷水锅中，煮出血沫后冲洗干净沥干水待用； 在容器中倒入适量生抽、老抽、豆瓣酱，混合拌匀成酱料； 把处理好的五花肉放入酱料中，使其完全浸没在水中，然后盖上盖子，放入锅中，蒸煮两个多小时； 将蒸熟的咸肉取出，冷却后装入瓶中，盖上盖子，放在通风处腌制一晚上即可食用。 如果一次吃不完的话，剩下的可以晒干存储起来。
我喜欢吃带着一点嚼劲的咸肉，因此会尽量选肥一点的五花肉来做。如果喜欢瘦一点的咸肉，可以用纯瘦肉来做。 吃的时候拿出来用温水浸泡软化，切成薄片，和大蒜、小米椒一起剁成蓉酱，加入醋、生抽和油辣椒搅拌成酸辣口味的蘸水，用来拌饭特别香~ 除了直接吃之外，还可以用于炒菜、炖汤等，风味独特，值得一试哦！