乡里腊肉如何炒着好吃？
2009年，《舌尖》还没火的时候，我随父亲在湘西吉首一家酒店吃腊肉。主菜是木桶腊肉，一块块方方正正的腊肉泡在浓浓的辣椒酱油水里面，上面覆着一层透明的油脂和泛着金黄色的蒜粒。我当时并不喜欢这个味道，但父亲说这是乡下最好的腊肉做法了，非常珍贵。 后来去了云南。
腊排骨我在昆明很多餐馆吃到过。做法比较简单，把排骨浸泡后蒸熟就可以吃了。有些地方会在蒸排骨的同时往里面加入小番茄或者香菇之类。但我总觉得这样处理后的排骨少了一种纯粹本真的香味。
最正宗的腊排骨应该是德宏地区景颇族做的。用新鲜的排骨加上豆瓣酱、花椒、生姜、白糖一起炖汤，汤汁变成漂亮的琥珀色之后就关火让味儿慢慢的渗透进骨头里面去。第二天拿出来放在烤架上架起文火边烤边吃。那才是人间至味啊！ 前两年我去大理旅行住在一间青旅里。晚上和几个陌生人一起吃晚餐。其中有两个女孩来自丽江，一个来自长沙。大家坐在一起各自点了爱吃的食物，而我因为重口味的属性点了一盘腌笃鲜。
肥瘦相间的五花肉炖得酥烂，吸足了咸香的味道。一口下去，味蕾顿时打开了。旁边的女孩问我这是什么菜。我说这是腌笃鲜。她说她喜欢吃腌笃鲜，但从来不知道要怎么做。我说很简单啊，先把瘦肉捞出来备用，然后锅底剩下的汤汁加上新鲜竹笋再炖一会儿就可以了。
女孩连连点头表示赞许，说回去一定要试试。