鱼干哪个好吃？
作为一个沿海城市长大的孩子，我对鱼干的味道太熟悉了。小时候家里条件不好，不能经常买鱼吃，所以每次吃鱼都是大鱼、好鱼。母亲的做法很多，煎炒烹炸炖，各样都有，但最家常的做法还是晒成鱼干。
每年到了开渔期，母亲就会挑一些新鲜肥美的鱼做成鱼干，以备日后慢慢嚼用。记忆中最好吃的要数黄鱼干了，黄鱼的肉质细腻鲜嫩，用盐、葱、姜等简单食材腌一下味道就很鲜美了，晒成的鱼干金灿灿的，看着就很有食欲，平时用来下酒或佐粥都是很不错的选择。 用鱼干来下酒是个不错的选择 除了黄鱼干的鲜味无可挑剔之外，我最喜欢的是马鲛鱼干的吃法。把鱼干放在热油里爆香，然后放点辣椒、蒜头进去，那香味简直让人欲罢不能啊！
现在年纪大了，也离乡背井在外打拼了。虽然家乡的海鱼有很多，但是能买到正宗的却也不多。好在互联网发达，让我也能随时吃到久违的鱼干。比如前段时间买的海欣鱼干味道就和记忆里的一样鲜。 其实好的鱼干不挑食，什么做法都好吃 如果你也是海边长大的孩子，也有属于自己的关于鱼干的独家记忆，不妨在评论区分享出来哦~ 点赞再多更新更快~~~
缪台优质答主其实无论哪种鱼，只要腌制方法正确，味道都不会差到哪去！
以黄花鱼为例，来介绍一下具体的腌制过程，用其他鱼来做也是这样：
第一步：准备1500克黄花鱼，把黄花鱼身上的水沥干，放一层黄花鱼，撒一层食用盐，要重点把鱼肚子那里的盐撒厚一点，这很重要。
第二步：找一个重物压在黄花鱼上，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制两天。
第三步：提前准备一块五花肉，把五花肉切成薄片，再准备一些葱段、姜片，然后把腌好的黄花鱼从冰箱里拿出来，用清水洗净后把水沥干。
第四步：把五花肉片、葱段、姜片垫在烤盘底部，再把黄花鱼放上去，把花椒、八角、香叶放盆里，把黄花鱼埋起来。
第五步：找一个小碗，碗里加入生抽（50克）、白糖（50克）、高粱酒，把高粱酒加热煮开，然后倒入生抽白糖里，稍微晾凉。
第六步：把调料汁浇到鱼干上，盖上一层保鲜膜，放冰箱里腌制2天即可食用。
小贴士：
腌制好的鱼干保存很简单，可以用瓶子或者袋子装起来放冰箱冷冻保存，可以保存好几个月呢！
在晾晒和腌制的过程中，一定要确保食物和器皿是干净无水无油的，这样才能有效防止食物发霉哦！
