肉饼和什么做好吃？
2800字的长文预警，内含 各种肉饼的做法、与不同食材搭配的技巧、买肉馅的注意事项 和 做肉饼的小贴士。如果对你有帮助，不妨点赞关注哦！
做肉饼最麻烦的一步在于和面，我试过用发酵粉发面、烫水面团、死面等多种方法和面，最后还是觉得 烫水面团 最适合做肉饼。
烫水面团指的是将面粉用热水搅拌后放置一定时间让面粉吸水膨胀的面团。这样做出来的肉饼柔软、有嚼劲且不易塌陷。 在面团中揉入适量猪油（或者植物油）可以使做出来的肉饼更加酥松。
但是要注意，调好的面团不能过度揉搓，否则会浪费掉面团中的水分，使面团干瘪。同时也不宜一次加入过多的油脂，以免面团起筋而导致发酵失败。 制作时，将调和好的面团盖上盖子或保鲜膜，静置30分钟到一小时让面团松弛一下。接着，取出一小块面团，擀成薄皮，用刀切成三角形；或是直接搓成条状，用刀切成大小适合的方块。 做好的肉饼生胚应该表面光滑、色泽均匀。
接下来就是煎炸的制作过程了。为了让油饼酥脆，要先小火炸至定型，再转中火油炸，期间要不停翻面使其受热均匀。注意掌握油锅的温度和翻动的频次，防止煎糊。 除了直接单吃，做成肉饼汤也是不错的选择。在锅蒸里放入切好的葱花、姜末以及少许食盐，再加入适量清水煮开，把洗净的青菜放进去煮一分钟，最后打入鸡蛋花，滴入几滴香油即可。
我做肉饼最喜欢用的肉是五花肉，肥瘦相间，烤制过后口感润而不腻。 但如果用瘦肉来做的话，可以在调馅的时候稍微多放一些油，尽量使馅料湿润一些。 做肉饼用到肉类时，有一个需要注意的地方在于除水。如果是新鲜猪肉做馅，一定要将其沥干多余的水分后再搅拌；若是熟肉馅，则需要将里面的汤汁挤出。因为肉馅里有大量蛋白质，而高温会使蛋白质变性进而产生腐败气味。
另外，有些朋友会用豆腐干来跟肉馅搭配，这时候也要注意去掉豆腐干的豆腥味。
1.做肉饼时用到的葱、姜可以用适量食用油腌制一下，这样既能去除腥味，又能让菜肴味道鲜美更入味。
2.肉馅最好选用半肥半瘦的，这样吃起来才会香而不腻。若嫌油腻，可以在烹调前用淡盐水浸泡猪肉半小时，浸出部分油脂后再用清水冲洗干净，这样做出来的肉饼就不会很油了。
3.肉馅调好后需要充分搅拌均匀，并用手抹匀，这样可以保证肉馅的成熟度和香味。 如果肉馅中有小块骨头，在搅拌过程中可能会刺破外皮导致不成形。此时可以将肉馅挤出水份，再用筷子搅散，这样就可以了。
4.蔬菜馅的肉饼如果调的好，可以鲜香可口；但如果调得不好，就会很腥很难吃。所以在调制菜肉馅时要特别注意去除其中的异味。具体可以去看看我的视频【去腥小技巧】，有详细操作步骤。
5.包制肉饼时，要保证馅料和外皮之间的距离，免得烙制时馅料外露。