只有羊肉怎么做好吃？
在蒙古，除了牛羊肉之外，其实还有很多其他的肉食来源，比如马肉、兔肉、骆驼肉等等，但最经典的还是羊肉。 首先分享一道不膻又不腻的清炖羊肉的做法~准备半斤羊后腿肉（或者其他新鲜羊肉）和适量葱姜蒜，切小块。 如果有膻味的羊膻，一定要清洗干净。 冷水下锅，放两片姜，少许葱白，开火，煮出血沫。 一定要充分撇干净血沫！这样汤才能清澈。 另起锅，放适量植物油，加入八角一颗，桂皮一小块，香叶两三片，花椒十几粒，小茴香一勺，葱段姜片爆香。
然后加入羊肉块，小火慢慢煎炒。待羊肉两面开始泛黄，加入两大勺生抽，一勺老抽，适量料酒，冰糖五六颗，辣椒段两个（不吃辣的可不放），再倒一些没用的干货香料进去一起炒。 加入开水，没过羊肉，大火烧开转小火慢炖一个半小时左右。期间可加入几朵香菇或粉条同煮。 最后加少量盐调味，收干汤汁就可以啦。这样一锅不膻不腻口感鲜美的清炖羊肉就做好啦～软烂入味，汤汁醇厚，吃起来超级过瘾！
还有一道我特别喜欢吃的手把羊肉，做法也超简单~去菜市场买半斤羊腱子肉或者羊拐骨（带骨髓的骨头），剁成块儿。如果怕骨头刺伤喉咙，可以清水浸泡出血水。 锅中加水，放入一块生姜，两三个花椒，少量香葱打结，少量醋去腥，煮开以后下羊肉，再次煮开以后关火焖半个小时。
捞出洗净，控水备用。 锅中加适量底油，五成热时，下葱姜蒜末，干辣椒，适量豆瓣酱，老干妈豆豉酱（可选）炒香后加入羊肉，开中火不断翻炒至水分完全收干。 接着调入适量生抽，老抽，白糖提味，继续炒至上色均匀。最后撒入一把葱花点缀增香～一大碗鲜香美味的手把羊肉就做好啦～筋道可口，越吃越上瘾～