首先，日本是一个岛国，资源缺乏，所以会在食材上十分节约。像他们做菜喜欢用高汤，但是中国人做菜用高汤的并不多（煮汤时喜欢把菜扔进去一起煮）。日本人做菜用高汤，是为了调味提鲜；而中国大部分时候用高汤，是因为有“底料”（比如卤水、酸菜等），蔬菜本身的味道并不怎么好。 然后我们来说说米。
日本的米和我们中国的米，在生长环境上有很大的区别。我们平时买大米的时候，会看到包装袋上标有“粳”或“籼”，这就是指稻子的品种。中国南北方种植的稻子不一样，主要是因为气候原因——南方温度高，适合籼稻生长；北方温度低，适合粳稻生长。而日本由于国土面积小，且自然灾害较多，所以他们种植的都是短粒的籼稻，也就是“日本晴”。这种米做的饭比较软，带一点糯性，很好消化（对胃肠的负担小）。
最后说做法。日式饭团主要是通过挤压的方式做熟的（类似我们中国的捏饺子皮的方式）。因为在挤压的过程中，米中的淀粉颗粒受到破坏，部分淀粉颗粒破裂释放出单糖，为微生物提供了丰富的营养，所以会有乳酸菌等微生物参与发酵过程，最终使得饭菜具有独特的风味。
空伟凯优质答主好吃的原因有3个。
首先，日式饭团对米非常讲究，必须要用日本的米。日本的米是梗米，又叫粳米。和中国的东北大米有一点点区别，日本米淀粉含量更高，蛋白质含量更低，所以更适合做寿司（日式饭团）。
第二，日本做寿司的师傅都需要进行严格的训练，比如压寿司的力度，怎么样能保证米的形状、粘度最好。因为力度太大，寿司发硬，不好下咽；力度小了，寿司松散，容易散开。所以一个合格的寿司师需要经过长时间的训练才能上岗。这一点在很多中国日本料理餐厅是行不通的，人员流动大，根本没法训练人。
第三，寿司的灵魂紫苏也是必不可少的，没有紫苏做出来的寿司是没有灵魂的。紫苏是中国发明的，后来日本使用后叫“紫苏”，他们也称为寿司的“心”，紫苏叶既可以提神，又可以辟鱼腥味，而且在原来防腐的年代还起到了辅助的作用。
另外，做寿司的米要先浸泡20小时左右，然后再蒸煮。煮好后，拌上醋，这个醋，也不能用一般的醋，而是用寿司醋。这种醋，除了含有醋酸外，还含有白糖、少量的酱油及其他调料。经过这一系列处理后，再用寿司帘包上紫菜，用手做成三角或其他形状，上面再放上各种喜爱的配料，如腌姜、生鸡蛋、生鱼（虾）片等。
