做酸缸豆怎么做法？
“北有豆浆，南有豆花”，可豆浆、豆花的吃法太普通了！不如将豆腐泡辣椒油里暴炒一番，或是和鸡蛋一起煎个蛋饺，滋味都比直接吃鲜美得多；用纱布包好投入清水中煮一煮，捞起再配着香菜、蒜泥吃，那味道更是清香宜人，开胃提神……
今天推荐一道湖南家常小炒——剁椒豆花鸡。红亮的剁椒铺在雪白的豆花上，点缀几颗翠绿的葱花，看着就诱人食欲大增。夹起一勺送入口中，咸香微辣的味道立即弥漫在唇齿之间，让人吃完一口还想再吃一口。
原料： 豆花1盒（约250克）、鸡腿3个、小米椒4个、青椒2个、白醋2汤匙、生抽1.5汤匙、老抽半汤匙、豆瓣酱1.5汤匙、啤酒2汤匙、白糖少许、葱适量、姜适量、干红辣椒适量
制作步骤： 1、准备好原材料。
2、 青红椒去蒂去籽后切成丁，小米椒切成圈，香葱切段，姜切片。
3、锅里倒入食用油，下入葱姜、干辣椒爆香。
4、加入豆瓣酱和老抽炒香，倒入鸡腿肉，大火爆炒几分钟。
5、待鸡肉表面收紧，倒适量的啤酒进去焖炖十分钟。
6、这时可以开始制做豆花，碗里放入2g内酯（或石膏）、少量水和冰糖（提味）混合打成细浆，盖住豆花的容器盖子，入锅中火蒸15分钟左右。
7、把蒸好的豆花舀出，铺在碗底。上面铺上炒好的鸡肉，浇上生抽、白醋拌匀，最后撒葱花即可食用。 小贴士： 1、没有内酯可以用石膏代替，做豆花的过程其实非常关键。一定要掌握好时间和温度，温度过高会炒糊，时间过长会变老。所以最好是有经验的人操作。
2、这道菜香辣美味，但辣度可以控制，不喜欢吃辣的也可以做。