牛肉应该怎么做好吃?
作为一个在牛肉上挥霍了无数个深夜的人,关于“好吃”的定义我还是有话说的! 牛身上有非常多的好吃的部位,每个部位的肉质本身不同,对料理的要求自然也不同,比如腰部的肉做沙拉很不错;胸部的肉比较适合烤或者做汉堡;后腿的瘦肉多脂肪少,用来炒或者涮火锅不错;牛舌头、牛腩适合炖汤;牛角尖和牛耳朵炒着吃或者凉拌着吃挺有趣味…… 不过,在所有的牛肉食谱里,我最想要的还是一块上脑。
买一块新鲜的好上脑,不用很多,一斤足够两个人吃了。用清水浸泡出血水,然后冲洗干净,滤干水分备用。 把姜切块,蒜切片,洋葱切丝。 找一个砂锅,放入切好的葱姜蒜,加入生抽、老抽、豆瓣酱、白酒和白糖,再倒入清水搅匀煮开,调成小火煮10分钟制成酱汁。
把酱汁淋在上脑上,盖上盖子,小火焖半个小时左右,直到汤汁收浓,可以拌饭拌面吃,也可以切成薄片,夹在馒头里吃。 我喜欢吃有嚼劲的东西,所以平时做菜很少用软烂的炖法。其实,在炖煮的过程中,如果用筷子能轻易扎透猪肉,说明已经熟了,这时候关火让汤汁浸泡一段时间再煮,味道会更香。当然,如果喜欢吃更嫩一点的,可以提前几秒关火让汤汁浸透。但要注意掌握时间,不能过火,不然会老而不嫩。 用最简单的调料,做最美味的菜肴。这是我毕生追求。