什么蔬菜能起到抗衰老作用？
植物中广泛存在着类胡萝卜素，它不仅使植物呈现五彩的颜色，而且还有保护植物体免受氧化损伤的作用。同样，摄入这些蔬菜后，类胡萝卜素可以保护人体内细胞免受自由基的损伤，起到抗衰老的作用。不同类胡萝卜素的来源也各不相同：番茄及其制品、西瓜中含有的番茄红素最多，胡萝卜、南瓜、紫薯等黄、红、紫色蔬菜中含的β-胡萝卜素较多，菠菜、油菜、芥蓝等深绿色叶菜中胡萝卜素含量也很多，而南瓜橙黄色的肉中含有的主要萝卜素为α-胡萝卜素。此外，以上这些蔬菜都可以作为β-胡萝卜素的来源，被机体转变为维生素A，参与维持正常的视觉和上皮组织，增强免疫功能。