面包中种有什么作用？
中种法是将全部的水量与部份的面粉、酵母先发酵一段时间，让它先进行一次基础酦酵后，再将剩余的材料加入搅拌、整形，做第二次的酦酵。中种法发酵时间较长，可以产生较特殊的发酵香味。由于部份的面团较具流动性，且氧气含量较高，酵母繁殖极活跃，所以中种法制作出来的面团排气性较好，且发酵速度较快。
中种面团可以先发酵一段时间，所以较能轻易且真实的看出酵母的活性与品质；若是做出的中种面团不膨胀，且呈现一塌糊涂的状况，即表示酵母有瑕疵或是坏死，必需重新再做一次。中种面团与汤种面团可以混合使用，做出带馅甜面包。如：奶酥。
中种面团一般有全麦类面团、法式面包、甜面包、吐司等。