嫩鸡怎么做好吃？
“嫩”这个形容词，跟烹饪的方法息息相关。 通常我们认为的嫩，是通过缩短食材成熟的时间来实现的，因此我们一般能想到的能让鸡肉变嫩的方法，也就是焯水、腌制和冷冻这三种方法了。
焯水的目的有两个第一是将血水去掉让成品更干净；第二是让食材初步熟化，为后续操作留有余地。而焯水的正确方式是把肉放入开水中，至沸而不腾为宜，然后迅速关火捞出，过凉水沥干即可进行下一步操作，这样做出来的肉质不仅嫩而且保持水分，不会柴口老硬。
对于嫩鸡来说，焯水这一步是不需要的。不过因为嫩鸡一般指的就是刚宰杀不久的新鲜鸡，所以这种鸡本身并不带有多余的脂肪，并且肉也是比较紧实的，需要提前用调料将其腌渍一下才能入味且嫩。这里可以选用生抽、料酒等带有咸味的料汁浸泡30分钟后进行爆炒，也可以将盐、花椒等料包好放入鸡腹中炖汤食用。
至于说冷冻的方法，我还没有实践过，就不在这里班门弄斧了。 以上是我的拙见，仅供参考！欢迎同行指正！ 附做法如下（这是用第一种办法做出来的）
1. 新鲜鸡腿洗净去骨备用 2. 将除盐外所有材料倒入碗中调匀制成腌料 3. 用刀在鸡腿上划几道切口以便入味，再均匀涂抹腌料置于冰箱冷藏静置一小时以上 4. 平底锅刷少量油烧热后加入鸡腿煎至两面微黄 5. 加入腌汤大火煮沸转小火盖盖焖煮20分钟左右即可出锅 小技巧：煎制的过程不要翻动以免鸡肉散架