瘦肉怎么切好吃？
首先，要明白猪肉中肥瘦分开，分别处理，才是正确的做法。 很多人不知道这一点，就把整个五花肉切片或者切块，做出来的菜肴，肥腻不堪，吃起来很恶心。
其次，做红烧肉，要选择合适的花刀。 如果是用来做红烧的，那么，在肉还没有下锅的时候，就要在肉面上，浅浅地切成网状。这样，在炖煮的过程中，肉会轻松软烂。 如果是用来做粉蒸肉的，那么在肉上，就需要花更复杂的刀工——先切成薄片，再切成粗细均匀的丝。最后，用纱布把切好的肉丝包起来，倒进碗里，用力搓洗，去掉肉丝里的筋和膜。
最后是烹饪。 在锅中，加入足够多的食用油，烧热后，加入白糖，小火慢炒，直到变成糖色。然后，放入已经用淀粉水拌匀的肉丝，快速翻炒，让肉丝裹上一层糖色，并均匀沾满淀粉。 最后下入沸水锅里，大火煮30分钟左右，中间记得，翻两次锅。等到汤汁收干，就可以起锅装盘了。
我是很喜欢买猪肉来做菜的，因为猪肉的味道非常好。但是，现在的猪肉，含肥量很低，几乎吃不到肥肉的感觉，如果处理不好，做出来的菜，就会很难吃。就像这道东坡肘子，如果用瘦肉来制作的话，味道就会寡淡无味。 用肥瘦相间的猪肉，配上香料、豆瓣酱，做成烧红烧肉、糖醋排骨、米粉肉等等，都是非常好的选择。