如何烧甲鱼好吃？
首先，把甲鱼洗干净，剁块； 把葱、姜清洗干净，葱打成结，姜切片； 把甲鱼放到锅里煮，煮熟后捞起来沥干水； 把锅烧热加油，放入葱和姜爆香，然后加入豆瓣酱和甜面酱炒红，然后加入开水和甲鱼一起熬成汤； 最后，等汤汁浓白，甲鱼烂熟就可以加食盐等调料食用了。 这道菜中用到了两种酱料，一种是豆瓣酱，另一种是甜面酱。 用豆瓣酱是为了增加菜的色香味，但是豆瓣酱比较咸，用的时候要注意减少盐水分量；而甜面酱主要是增加口感，在制作的过程中需要控制用量，不可多放。 如果喜欢吃辣一点的话，还可以加入适量的辣椒酱或者剁辣椒。 在烹饪的过程当中，为了保持食材的原汁原味，尽量避免使用老抽生抽酱油之类的上色剂。
甲鱼的内脏处理干净之后，除了头尾可以留下做别的菜之外，腹部那层黑膜一定要处理干净。因为这层黑膜很厚而且比较难清洗，如果清洗不干净会有腥味。 很多人在做这道菜的时候，喜欢用牛尾骨炖，其实用猪排骨也可以，味道同样不错。喜欢喝鱼汤的人，也可以用鲫鱼和甲鱼同炖，不过这样汤汁的颜色可能就不会那么发白。
在炖煮的期间，要留意锅盖上的蒸汽水有没有滴入锅中，以防漏水。 很多人在做这道菜的时候，喜欢在最后加入切好的蒜末，这样做会让菜肴的味道更美味。 除了直接吃肉以外，还可以把菜汤里加入食盐，调成咸味，然后捞起鱼片放进里面涮着吃，这样吃起来味道更是一流。