蛋糕加炼乳好吃吗？
这个问题，我只能说我负责任的告诉你，很不好吃！ 以前我也很喜欢在做糕点的时候放点炼乳，比如做戚风蛋糕、泡芙或者挞类点心，但是在做烘焙的这几年，不知道是不是因为顾客的要求越来越高，还是我自己钻研的问题，我已经很少用炼乳了。 为什么说炼乳少放了？
1.口感不同 添加了炼乳的糕点，吃起来口感更顺滑，因为炼乳中含有丰富的氨基酸和蛋白质，这些物质能增加糕点的蛋白质含量，让做出来的糕点更加松软香甜且富有弹性。而且炼乳中含有乳糖，而乳糖具有调节胃酸分泌的作用，所以食用适量含乳糖的炼乳对于胃功能有一定的好处。 但如果没有添加炼乳，那么糕点中的糖分就会非常高，不仅会让糕点失去本身的嚼劲，吃多了还很容易发胖。
2.风味不同 我们常吃的面包，如果放了一两天后，可能会变硬变干，但是如果在制作的过程中加入了炼乳，就可以让面包的风味变得更为浓郁醇厚，保证面包的新鲜感和柔软度；但如果没加炼乳，可能就需要再增添额外的油脂来保证了。
3.颜色不同 因为炼乳中含有丰富的碳水化合物，所以在烹饪的时候会产生糖化反应，这个过程会衍生出棕黄色的醌类物质，而这种物质是有色的，所以添加了炼乳的食物，一般都会带有黄色或棕黄色，而没有添加炼乳的食物，则一般为白色或淡黄色。