原料： 茄子2条，嫩豆腐1盒，鸡蛋2个； 调料： 生抽30ml，老抽5ml，白糖5g，盐适量，葱花少许。 做法步骤： 1、准备好全部的食材，并将茄子里里外外清洗干净。（为了卫生我把皮去了）
2、将洗净的茄子切成块状待用。
3、把切块的豆腐用盐水浸泡片刻。
4、将处理好的茄子和豆腐放入盘子内，倒入准备好的酱油、白糖和盐搅拌均匀，让茄子和豆腐充分入味。
5、盖上盖子，上锅大火蒸15分钟左右至熟，出锅前撒上葱花点缀即可。 小贴士： 1、这道菜非常简单快手又美味，因为加了白糖所以咸淡适中，不咸也不无味。喜欢清淡点的可以少加点盐。
2、蒸的过程不要开盖，让食材熟透且入味。
瞿楠芸优质答主蒸菜台是利用蒸气或水产生的热对原料进行加热，使菜肴蒸熟的一种烹制技法。蒸制的菜肴具有选料精细、形态完整、清淡鲜滑、味香浓郁、本味突出、汤汁清澈、营养丰富、低脂低卡等优点。常见的蒸菜有荷叶粉蒸肉、白汁鱼肚、清蒸桂鱼、火腿鲍鱼、家常海参、清蒸鸡、清蒸猪肚、一品豆腐、干菜蒸肉饼、虾籽小白菜等等。
在蒸菜台制作时应注意：
1、根据原料的质地、形状等因素合理选择蒸制时间、火力；
2、根据蒸制菜肴的口味要求，合理选择调味汁的品种以及调制方法；
3、因蒸菜在装盘时容易破损，故应特别注意选择和设计造型美观、保持完整、衬托菜质的器皿，并在装盘时合理掌握淋入调味汁的时机和技巧。
清蒸鲜鱼
[原料]鲜鱼1尾，姜10克，葱10克，精盐、料酒、花生油、生抽王、白糖、味精、胡椒粉、辣椒油、芝麻油各适量。
[制作]
1、将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏，去鳃，洗净，在鱼身两面各剞一字花刀6-7刀，沥干水分；将姜去皮切成丝，葱洗净切成丝；
2、将姜丝撒在鱼盘底，将大鱼置于姜丝上，鱼腹内可填进葱丝，浇上精盐、料酒，鱼身及鱼腹内均抹上精盐，入锅蒸熟；
3、炒锅置旺火上放花生油烧热，下姜片、葱丝爆香，烹入生抽王、味精、白糖、辣椒油、芝麻油调制成味汁，淋在蒸鱼上，撒上胡椒粉即成。
[特点]成鱼味鲜汁香，肉质细嫩，营养丰富。
