什么酱烧小鸡好吃？
我小时候，住在工厂的家属区。那时候家里穷，但是爸妈很能干。虽然吃不上海鲜，但是也常能吃到肉。记忆里最好吃的要数妈妈做的酱烧鸡。
现在回想起来，做法不复杂，就是纯鸡肉加上豆瓣酱，焖出来的。但是当时条件有限，家里常常只买到小鸡腿，或者鸡翅尖，用花生油炒炒，然后放到砂锅里面加清水炖得软烂，再撒把青蒜苗提香。虽然配料简单，但是香味醇正，回味无穷。 后来进了城市，生活条件好了很多。市场上常有整鸡卖。我喜欢买半只，让老板帮忙剁成块儿，然后用啤酒腌制两个小时左右，再加香菇、胡萝卜等蔬菜焖熟。虽然比小时候吃的少了些酱香味，但是却多了份清爽。
后来学会了做豆瓣酱，就经常用豆瓣酱来烧鸡。其实最好的原料不是鸡，而是猪蹄。把买回来的新鲜猪蹄清洗干净后，下锅焯烫一下，捞出过凉，然后在锅中放两勺豆瓣酱、两个八角、两根干辣椒、一小勺花椒，加少许老抽炒匀，再把猪蹄放入，加适量开水没过食材，小火慢炖一个小时左右直至猪蹄软烂，最后加点葱花增香即可。
用这种方法做出来的烧猪蹄，酱香浓郁，肉质酥烂，就连骨头都透着香气呢。 再后来学了更高级的烧鸡做法。在鸡肉中加入生抽、老抽、料酒、白糖和胡椒粉抓拌均匀后，盖上盖子，腌制一晚。第二天取出，把汤汁倒出留着备用。锅烧热后倒入植物油，油热后把鸡肉放入煎制，煎至表面金黄，沿锅边洒入腌料汁，然后再加入适量的开水，煮熟透就可以了。这样做出来的烧鸡鸡肉嫩滑，味道醇厚，让人越吃越想吃。 虽然做法各有不同，但是不管怎么做，我都认为最好的酱烧鸡，应该是有酱香味儿的。就像妈妈烧的酱烧鸡，那个香味啊，隔着一条街都能闻到。 不知道你的家乡有什么有名的酱烧鸡的做法呢？