清蒸活虾怎么做好吃？
“新鲜”是清蒸鲜虾好吃的关键，一定要买刚出海，鲜活的淡水虾，现买现吃。 做清蒸鲜虾有两种方法，一种是直接上锅蒸，另一种是将鲜虾炸熟再蒸。下面介绍两种做法。
1. 直接上锅蒸熟 如果买到新鲜大个的鲜虾，可以直接放到锅里蒸熟。 准备材料：鲜虾500g、姜三片。 做法： ①鲜虾清洗干净后浸泡在清水里，取出沥干水分； ②锅里加入适量花生油和姜片，烧到三四成热的时候，把处理好的鲜虾放进去慢火煎至两面变红，轻轻拨散，以免粘在一起；
③把煎好的鲜虾盛起来待用； ④锅里留底油，烧热之后把刚才煎过的鲜虾放进去，加入两勺白砂糖、一勺生抽以及适量的鸡精调味，炒均匀即可出锅。 这道菜最重要的就是“新鲜”二字，所以最好是即买即烹，否则味道就不会那么好了。
2. 鲜虾油炸后再蒸 这种方法比较适合个头较小，不太新鲜的鲜虾。 用油炸过之后再蒸，不仅能去除腥味，还会让鲜味更加浓郁。 准备材料：鲜虾50g、面粉适量、蛋黄一个、料酒少许、盐适量。
做法： ①新鲜大虾去壳，留下尾部最后一节刺（用来挑出沙袋），用牙签从背部划开，除去沙线，冲洗干净，然后用料酒及食盐腌渍十分钟； ②蛋黄打成蛋液，加入少许料酒搅匀； ③将面粉筛进蛋液里，调成糊状，把腌渍好的虾仁放入面糊中拌匀，使虾仁表面沾上面粉糊；
④大火热油，五成热的油温即可炸制，炸至表皮酥脆，颜色金黄即可捞出控油； ⑤炸好的虾仁摆入盘中，蒸锅上汽后，放入虾仁蒸六分钟就可以了。 喜欢吃辣的朋友可以加点干辣椒一起蒸，更入味！