炒肉怎么做才好吃？
炒肉的技巧全在这里了，简单易学，快学起来 ！ 先分享几个炒肉的小技巧 首先，切肉有讲究。很多人喜欢用一刀砍下去的方法来切肉片，其实这样很容易把肌肉里的纤维切断，做出来的肉片会又老又涩。正确的切片方法应该是：把肉片平放在案板上，用刀沿着肉丝纹路（垂直于刀片）切片，每片厚度大概0.5cm左右。
第二，腌制很重要。切好的肉片用淀粉、盐、料酒、白胡椒粉腌制10~20分钟，可以让肉质更滑嫩；如果加入蛋清和食用油拌均，则更能锁住肉片里面的水分，让炒出来的肉质更加鲜嫩。
第三，油温要合适。有些人为了省油，喜欢把油烧热到冒烟再下肉，但实际上这个时候油温很高了，对肉质是一种很大的伤害。正确的方法应该是热锅冷油，待油温四成热时下肉片爆炒，这样能保证口感。 第四，颜色变浅快出锅。炒熟的肉馅是淡黄色的，如果发现颜色变成深黄色甚至是棕黑色，说明炒的时间太长了，这样的肉片不但发黑，而且营养也会流失很多。因此看到颜色变得浅黄色时，就要马上起锅了。
第五，配酱有讲究。不少人炒菜的时候都喜欢放豆瓣酱等酱料，但是豆瓣酱等酱料都属于咸味调料，而肉类本身就有一定的咸度，如果再放大酱之类的大调料，就容易导致菜品过咸。在放豆瓣酱等酱料的时候，一定要控制好量，建议先用少量热水化开，然后再下锅，这样就能避免菜肴口味过重。
以上技巧都学会了吗？接下来推荐7道家常炒肉做法，荤素都有，赶快做起来吧！
【青椒肉丝】用料：猪肉、青椒、葱、姜、蒜、干辣椒； 做法： 【韭菜炒肉丝】用料：鸡蛋、瘦肉、韭菜、红椒、葱姜； 做法： 【鱼香肉丝】用料：猪瘦肉、黑木耳、胡萝卜、香葱、生姜； 做法： 【小炒五花肉】用料：五花肉、青红尖椒、蒜苗、葱、姜、蒜； 做法： 【藕丝炒肉】用料：猪里脊肉、莲藕、红椒、葱姜； 做法： Tips： ①切猪肉时要顺着纹理切，这样可以更好入味。如果是纯瘦肉，可以切成薄片，这样做出来口感会更好。
②切好的肉要用冷水浸泡出血水。
③冷水下锅焯烫，可以加点白酒去腥增香，还可以加点植物油，防止粘锅。
④调酱汁时用一勺食盐、两勺生抽、三勺玉米淀粉调成糊状备用。
⑤下肉片后迅速翻炒，等到肉片变色立即倒入酱汁，大火收汁即可。