耗油牛柳怎么做好吃？
我做的这个耗油牛柳，用了两种酱料，一种是做潮汕卤水的香料炒制的酱油，还有是用黄酱、花生酱和芝麻酱加海鲜汁调成的酱料。 先用调料把牛肉腌一下，味道就很容易入味儿了；然后再用油爆香葱姜，下牛肉翻炒，再淋入酱汁，收干汤汁就可以啦~咸香中带点微辣，特别开胃！ 用料 牛里脊 500g 生抽/老抽 1汤匙（约15ml） 糖 半汤匙（约7.5ml） 花雕酒/料酒 3汤匙（45ml） 辣椒酱 半茶匙（约3克） 白胡椒粉 少许 玉米淀粉 2汤匙（30ml） 鸡蛋清 1只 蒜 4瓣 葱 2根 姜片 4-6片 八角 2个 桂皮 1块 香叶 3片 草果 1颗 小茴香 1茶匙（约5克） 香菜 适量
做法：
1、准备食材。将牛里脊洗净，用刀刮去表面的筋膜，然后顶刀切成薄片。加入1汤匙生抽+1汤匙老抽+半汤匙糖+3汤匙料酒+半茶匙辣椒酱+少量白胡椒粉和玉米淀粉抓匀，再加入1个蛋清抓匀腌制一个小时。
2、制作酱料。锅内放少量油，冷锅冷油放入切好的蒜末、葱段和姜片小火煎炸，至出香味且香味溢出时，捞出备有用。 往锅中倒入剩余的1汤匙食用油，大火烧热后，加入八角、桂皮、香叶，继续小火炖煮至香气四溢时，关火让香味浸泡5分钟。
然后用过滤网捞起所有香料不用，留下醇香的锅底，这就是我们炒制酱油的时候需要用到的“油”了哦～ 接着我们来炒酱。在锅中加入适量油，烧至五成热时，依次放入两大勺豆瓣酱、一大勺剁细的花生酱、一大勺芝麻酱和一小勺海鲜酱油，用小火慢慢炒出香味和红油。 等到酱的颜色变成枣红色并充分入味儿后，加入刚刚熬好的汤料，搅拌均匀后，开大火将汤汁收浓，最后撒入葱花和香菜碎即可。
3、锅里倒油烧热，加入花椒和干辣椒，用小火炸至麻椒和辣椒表皮发黑，捞出不要。然后把牛肉片下锅，用大火快速翻炒几下，使每块肉都能均匀地沾上酱汁，最后撒上葱花和香菜末就完成了！