湖南腊牛肉怎么炒好吃？
- 准备材料 生牛后腿肉500g（买的时候让师傅给你切得细一些） 八角3颗、桂皮1块、香叶8片、草果1个、干红椒6根、料酒20ml、生抽40ml、老抽15ml、白砂糖8g、盐适量、姜3片、干辣椒粉20g
1.将牛肉用清水漂洗几次至干净，冷水下锅飞水去除腥味和血沫，煮至沸腾后，撇去浮沫，加入所有香料和调料，转至小火慢慢炖煮2个小时左右，关火让酱汁浸泡在牛肉里，使味道更浓郁。
2.第二天的午后，打开锅盖，香气四溢，这个时候的牛肉已经炖软了，把多余的香料捞起不要，汤汁收浓一点，放入切好的蒜米，翻炒片刻即可出锅。
ps：
1.不喜欢吃辣的可以不放干红椒，或者放很少量的干红椒；
2.我喜欢吃很软的牛肉，所以用了高压锅来炖；如果你用的普通锅具，那么大概需要4小时左右才能把牛肉炖得很软嫩；
3.因为我是用高压锅来炖的，里面加入了比较多的酱油和生抽，所以在炒的时候一定要尽量少放盐和酱油之类的调味品，以免过咸；
4.最后炒制的时候火候一定要掌握好，不宜过大，以免把刚刚炖好的牛肉炒得过老。