鸡腿和什么烧好吃？
这道烧鸡公，是道川渝两省的特色传统名菜。用公鸡肉加上豆瓣酱等食材煮制而成。成菜香味浓郁、口感嫩滑、咸鲜香辣。 原料：三黄鸡1只（约1000g）、豆瓣酱、姜、葱结、干辣椒节、花椒、料酒、白糖、味精、熟芝麻、葱花各适量 制作： 1.将净三黄鸡斩成小块。
2.炒锅烧热，加入少量花生油，烧至四成热时，放入干辣椒、花椒爆香，接着调入豆瓣酱、白糖、酱油炒匀，投入姜块、葱结煸香。
3.倒入冷水，淹没肉块，调入料酒烧开，撇去浮沫，盖上盖儿小火煮约半小时后，调入鸡精、味精即可。 在烹煮这道菜的时候，一定要加冷水，而且要多次添加，慢慢加热，这样才能把鸡肉炖烂；如果一次加入过多的水，就会导致汤汁不够，鸡肉会发柴。
除了三黄鸡之外，也可以用放养了180天的土鸡代替，味道会更香。 但需要提醒的是，鸡肉味甘，性微温，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等多种营养成分，素有“理想蛋白质”之称。但是鸡肉中胆固醇含量较高，所以患有脂肪肝、高脂血症、冠心病的人最好别吃或少吃。 除了以上所说的这些，在炖煮的过程中还有需要注意的一个关键点，那就是火候的把握了。
因为火力的控制直接关系到成品菜的色泽与香味。一般来说，当锅内汤汁烧滚时，应该改用文火慢炖。但需要注意的是，不能一直用旺火炖，否则容易糊锅。