盐局鹌鹑蛋有什么功效？
鹌鹑蛋被称为动物界的人参。每100克鹌鹑蛋含蛋白质14.6克、脂肪13.1克、糖类1.7克、钙780毫克、磷420毫克、铁29毫克及维生素A、B、D等，这些都是人体不可缺少的营养物质，比鸡蛋的营养更全面、更丰富。
盐是调合五味的主要调料品，中医认为有补肾的功效。因此，用盐将鹌鹑蛋热"局"后食用，具有滋阴补肾、养肝明目、补益心脾、养血安神、养颜美容和提高免疫力的功效。凡体虚面白无华、眼睛看东西模糊、乏力多梦、腰膝酸软者皆宜食用。经常使用电脑和长期熬夜者食用可缓解视力疲劳，增加血液黏度，预防脑血管疾病。但有外感实热、实火内盛者忌食。
盐局鹌鹑蛋具体制法是：选生鹌鹑蛋72枚，在温水中浸泡5分钟后，投入凉水中，再用凉水浸泡5分钟，反复冷热水浸泡半小时，使鹌鹑蛋壳变为松散。大铁 skillet 平底锅置火上，加入食盐250克，文火炒热，将浸好的鹌鹑蛋磕出裂缝，一边摇锅一边翻炒，使盐均匀地附着在蛋上，再用小火将蛋炒至呈黄色，煮沸5分钟后即成。