牛板筋上面的油有什么作用？
有保护作用，
牛板筋其实是牛的血管韧带组织，是经常活动和拉伸的部位，所以筋膜组织特别发达。牛上适合人的食用的“板筋”只有两处，一处是牛百叶的中部筋（也有称为板筋或软筋的，是牛百叶腰子的筋）。另一处是连接骨头的韧带，一般只有牛的肋骨和脊骨才有适合食用的韧带（也有称为蹄筋、脆筋等，主要区别是生长部位，营养成分没什么区别，有的地区把牛百叶的中部筋也称之为蹄筋）。
牛板筋营养是非常高的，几乎不含脂肪，还含有丰富蛋白质和微量元素。人体所需的蛋白质绝大部分都能从牛板筋中摄取。经常食用对牙齿、皮肤、肌肉都有好处。尤其是处于发育期的青少年以及中年以上的减退期人群都适合食用。