红油有功效吗？
红油所用的辣椒和花椒经过加热，其生物效用大大提高。 辣椒含有辣椒碱和维生素C，有除湿消寒、去积食、助消化的作用，经常食用辣椒还能减肥、美容，防治血管硬化、冠心病和胃肠病，增加食欲。据外国科学家的研究，食用辣椒素能消灭癌细胞，治疗癌症。
花椒含有芳香挥发油和生物碱，有温中行气、逐寒、消食、杀虫的作用，还能解河豚及鱼虾蟹中毒。现代医学研究证明，其内含物质能扩张毛细血管，降低血脂和胆固醇，有预防高血压、冠心病的作用。
所用的芝麻含有蛋白质、脂肪和芝麻素酚，有补肝肾、养血、润肠燥的作用。麻油含有卵磷脂，能调节神经系统功能，增强记忆和抗衰老。现代医学研究还发现，芝麻有抑制癌细胞生长的作用。
用料：生辣椒粉250克，花椒250克，八角2颗，桂皮1小段，草果1颗，山奈1小块，香叶3片；紫阳豆瓣酱200克，生抽（或酱油）150克，老姜小块，大葱白1截；植物油500克（最好用浸出一级油，纯香）。
做法：
锅洗净，倒植物油，大火加热，此时将所有调料洗净后放入纱布，扎紧。
当油微微冒烟时，改小火，放入花椒和自制的调料包，将火苗压到锅底中间，慢慢熬制。
大约半小时后，将调料包取出（锅中的调料用漏勺捞净），稍晾凉片刻后，倒入辣椒粉中，边倒边搅。
将辣椒粉全部融化后，倒入紫阳豆瓣酱（可用老干妈代替），再倒入生抽（或酱油），放入切成碎粒的生姜和葱白，搅匀，稍凉后装瓶，密封，冰箱冷藏，存放半年后食用。
腌制腊肉或腊肠时，只要将这些东西洗净并晾至半干时，抹上自制的红油，继续晾干（若天气不好，可放在20度左右的房间，挂5天也差不多了）。
如果做凉拌菜或热炒菜，可用时取出，也可提前捞出放在盘中，倒少许沸水，拌匀，稍后与其他食材同烹亦可。
注意，如果自制的红油有沉淀物，完全属于正常现象，而且时间越长沉淀物越多，这是辣椒的色素沉降所至，取用时只要用勺撇清汤即可。
若不喜欢糊味，可将所有调料粉碎，但也不要太碎，再用纱布包包好，否则也会带有糊味的。