大盘鸡放糖有什么作用？
做辣妹子大盘鸡放糖主要有3个作用：一是提鲜，糖能够在味觉上起到增鲜的作用，能和味精起到差不多的效果；二是能中和鸡肉中的腥膻味，降低鸡肉的腥味，使鸡肉更易入味；三是软化鸡肉中的纤维，糖能够将鸡肉内部的纤维组织软化，让炖出来的鸡肉更加鲜嫩。
需要注意的是，做辣妹子大盘鸡只能用糖去腥，不能用料酒，否则做出的大盘鸡会有一股酒味，而用糖去腥就不会有异味产生，而且能起到增鲜的作用，更能突出大盘鸡的鲜味。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！
做辣妹子大盘鸡放糖主要有3个作用：一是提鲜，糖能够在味觉上起到增鲜的作用，能和味精起到差不多的效果；二是能中和鸡肉中的腥膻味，降低鸡肉的腥味，使鸡肉更易入味；三是软化鸡肉中的纤维，糖能够将鸡肉内部的纤维组织软化，让炖出来的鸡肉更加鲜嫩。
需要注意的是，做辣妹子大盘鸡只能用糖去腥，不能用料酒，否则做出的大盘鸡会有一股酒味，而用糖去腥就不会有异味产生，而且能起到增鲜的作用，更能突出大盘鸡的鲜味。