红烧排骨的汁怎么调？
做红烧排骨好吃的秘诀就在于葱，姜还有料酒，而且排骨焯水的时候也最好用有葱姜的开水焯，这样也可以很好的去除腥味，因为排骨最好提前浸泡一会，可以去掉血水，所以水开后直接放入排骨即可。
汁料的准备：老抽一茶匙，生抽一茶匙，料酒2茶匙，白糖4茶匙，盐一茶匙。
将汁料调匀备用，然后锅内放少许底油，油热后放入白糖4茶匙，小火炒制糖色，这个过程一定要耐心，当糖融化起小泡泡的时候就说明糖色已经好，可以开始放入排骨加料酒，翻炒排骨上色，然后将味汁倒入，再加热水，水量没过排骨即可，大火烧开，小火焖煮30分钟，然后开盖收汁，这个过程一定要多观察，以免汁干在锅底，出锅装盘撒上葱花即可。
这里要特别强调，用料酒代替醋，排骨口感更软嫩，味道更清香.排骨焯水要凉水下锅，防止血污凝固，便于血污排出，吃着更清爽，肉质也不死硬，保持了排骨鲜嫩的口感。