油酱芋艿怎么做好吃？
油酱芋艿是江苏泰兴的传统名菜，属于苏菜系。以芋头为主料，经过油炸、酱卤而成。成菜色泽棕红，酥烂醇香。 原料： 芋艿500克、酱油250毫升（约为成品的3倍）、白糖50克。
制作步骤： 1.将芋艿削去外皮，用清水冲洗干净后放入锅中，加清水煮炖至熟透。 2.取出用冷水浸凉后，沥干水，逐个划十字刀纹。 3.锅内放少量花生油，烧至四成热时，放入芋头煎至两面金黄。 4.加入酱油和白糖烧入味，收干汤汁，即可起锅装盘。 小贴士： 1.做这道菜肴，选择的芋头应是个头较小、表皮黄褐色的老芋头，这样煮熟后口感细滑软糯，香味浓郁。如果选用白色的毛芋头或小个的新芋头，则需要多熬一些时间才能让芋头成熟并具有酱香味。
2.在腌制和烹制过程中，要注意控制火候，火劲过大容易把芋头烧焦甚至烧煳。